أطباق

دواجن frigousse من منطقة بريتاني العليا


طبق بريتون التقليدي دجاج فريجوس هو طبق يمكن طهيه على نار هادئة لإمتاع براعم التذوق.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 1 دجاجة حرة تزن 1.6 كجم
  • 2 بصل
  • 200 جرام لحم مقدد مدخن
  • 40 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة. حساء الزيت
  • 5 سنتيلتر من براندي عصير التفاح
  • 1 باقة قرني
  • زجاجة 75 مل من عصير التفاح الخام
  • 400 جرام كستناء مطبوخة
  • رشة من جوزة الطيب
  • رشة هيل
  • ملح فلفل

دواجن frigousse من منطقة بريتاني العليا

قطّع الدجاج إلى قطع (أو اطلب من الجزار أن يفعل ذلك).

يُقشر البصل ويُغسل ويُفرم.

سلق لحم الخنزير المقدد (ابدأ بالماء البارد) ، عد دقيقتين من لحظة غليان الماء. استنزافهم.

في طبق خزفي ، سخني الزيت و 20 جرامًا من الزبدة ، وضعي قطع الدجاج فيه (جانب الجلد لأسفل أولاً) واحمري من جميع الجوانب. انزع الدجاج واتركه جانبًا. أزل الدهن من الكسرولة ، وأذوب باقي الزبدة فيها. أضف البصل وعرقه. ضع لحم الخنزير المقدد.

يقلب. يُضاف الدجاج ويُسكب ويُشهى في البراندي. الموسم.

ضعي باقة القرني واسكبيها في عصير التفاح. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة ، يُضاف الكستناء قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

قدميها ساخنة في طبق خزفي!

الشيف بكالوريوس

- تأتي كلمة "Frigousse" من كلمة "frigousser" التي تعني "ينضج". frigousse هو طبق غالو.

- يأتي الهيل على شكل كبسولة تحتوي على بذور صغيرة عطرية.

- يمكنك تكثيف الصوص بنشا الذرة إذا بدا سائلًا جدًا.

- من الممكن أيضًا استخدام الكستناء المجمدة. سيكون وقت الطهي أطول بعد ذلك.

نبيذ يصاحب فريجوس الدجاج

عصير التفاح

كوتس دو فريز أحمر

كلمات من المطبخ

تبييض : يُغمر لبضع دقائق في سائل (ابدأ باردًا لقشر الحمضيات ، أو لحم الخنزير المقدد ... أو سلق الخضار الخضراء ، على سبيل المثال) حتى يغلي من أجل تنعيم أحد المكونات أو تقليل حموضته.

شريحة : مقطعة إلى شرائح رفيعة.

عرق : إزالة ماء الغطاء النباتي عن الخضار بتسخينه بلطف دون تلوينه بمادة دهنية لتركيز النكهات

الوصفة: T. Bryone ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: مطار باريس شارل ديغول الدولي Airport, Paris Charles de Gaulle International (ديسمبر 2021).