معلومات

ناجتس دجاج ، صوص تارتار


مقرمشة من الخارج وطرية من المنتصف ، ها هي قطع الدجاج مع صلصة التارتار.

المكونات لـ 4 أشخاص:

شذرات الدواجن

  • 4 شرحات دجاج (دجاج غينيا ، ديك رومي ...)
  • 80 جرام زبدة مصفاة
  • 1/2 لتر حليب
  • 100 غرام دقيق
  • 2 بيض
  • 75 جرام فتات خبز
  • ملح ، فلفل مطحون طازج

صلصة التارتار

  • 4 بيضات
  • 40 جم خردل
  • 15 سنتيلتر من الزيت (بذور العنب ، الفول السوداني ...)
  • 5 سنتيلتر من الخل
  • 30 جرام مخلل
  • 30 جرام نبات الكبر
  • 1 القفلوط الكراث الأندلسي
  • 5 سنتيلتر من الكريمة السائلة الكاملة
  • 3 خيوط من الثوم المعمر
  • 3 خيوط من بقدونس
  • ملح فلفل

ناجتس دجاج و صوص تارتار

لشذرات الدواجن:

- في اليوم السابق ، قطّعي شرحات الدجاج إلى قطع (حوالي 6 × 1 سم). ضعيها في وعاء كبير ، صبي الحليب البارد. اتركيه منقوعًا طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي ، صفيهم جيدًا.

- ضعي الدقيق وفتات الخبز والبيض المخفوق في 3 أطباق منفصلة.

- مرري شرائح الدجاج على التوالي في الدقيق ثم في البيض ثم في فتات الخبز.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (6).

- غطي صينية الخبز بورق الخبز ، ضعي القطع الصغيرة عليها دون أن تلمس بعضها البعض. رشي بالزبدة المصفاة.

- ضع في المكانة العالية. طهي لمدة 10 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون القطع الذهبية ذهبية.

لتحضير صلصة التارتار:

- اصنع مايونيز: في وعاء السلطة ، اخلطي 2 من صفار البيض مع الخردل اخفقي الزيت تدريجيًا في شرائح رفيعة. يبدأ المايونيز في التماسك ، يجب أن يكون صلبًا جدًا.

قلبي الخل.

- اطبخي البيضتين المتبقيتين لمدة 10 دقائق في ماء مغلي حتى ينضج جيدا قشرهم ، واحتفظ بالصفار فقط.

- قشر وقطع الكراث. يقطع الكبر والمخللات وصفار البيض المسلوق. ضعي كل شيء في المايونيز مع الأعشاب المغسولة والمفرومة. استرخى الكل مع الكريم السائل.

- استمتع بالناجتس مع صلصة التارتار.

CHEF'S BBA

- المايونيز صالح لمدة 24 ساعة عند +4 درجات مئوية.

على جانب القبو ، نبيذ يرافق قطع الدجاج

تحتوي قطع الناجتس بالتأكيد على قوام مقرمش ولحم لا ينقصه السحر ، لكنها لا طعم لها وليست عطرية للغاية. لذلك فإن الأمر متروك للصلصة لتحديد هذين البعدين. باقة حقيقية من الأعشاب العطرية تبرزها النكهات الحمضية والتوابل ، صلصة التارتار لها جميع الخصائص المطلوبة لتجاوز تحضيرنا وجعلها طبق ملون وبالتالي ستجبرنا النتيجة على اختيار النبيذ المعبر الذي لا يعاني كثيرًا من وجود الخل والعديد من الفروق الدقيقة النباتية في الصلصة. لذلك فإن اختيار النبيذ الجنوبي ، الذي يتحمل بشكل أفضل المواجهة مع هذا النوع من الشخصية ، مطلوب باللونين الأحمر والأبيض. في هذه الفئة الأخيرة ، ستفعل الروائح اللبنية والمحمصة وليونة فم شاردونيه في نبيذ Pays d'Oc العجائب. باللون الأحمر ، سوف ترضي المكونات البلسمية والزهرية لـ Pic St Loup وفمه المستدير اللطيف الهواة بمزيج من التباين.

سيد شاسين

كلمات من المطبخ

الزبدة الموضحة: الزبدة المذابة ثم صبها ، والتي يُزال منها مصل اللبن والكازين. تتميز هذه الزبدة بقدرتها على التسخين بدرجة حرارة عالية دون احتراق.

الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: صلصة التارتار في 3 دقايق فقط بمكونات بسيطة Tartar Sauce (ديسمبر 2021).